Nameko Pilze Bio 200g

Nameko-Pilze in Bio-Qualität

Nameko Pilze vom Bauernhof Andi ist so überzeugt von den wertvollen Inhaltsstoffen und dem guten Aroma, dass er den Bauernhof auf die sorgfältige Bio Produktion von Nameko Pilzen umgestellt hat.

Die Nameko sind unkompliziert beim Kochen. Sehr gut sowohl in der typischen Schwammerlsauce, in Eigenkreationen, bis hin zum asiatischen Wok. Gesalzen wird erst ganz zum Schluss, sonst geht zu schnell der Saft aus. Alle Teile schmecken köstlich, sowohl Hut als auch Stiel. 

Der Nameko Pilz 

Der Nameko stammt aus Japan. Dort wächst er wild als sogenanntes japanisches Stockschwämmchen an toten Baumstämmen im Wald. Seit über hundert Jahren wird er in Asien kultiviert und zählt dort zu den beliebtesten Pilzen. In China zum Beispiel als „Hua Gu“ ein beliebter  TMC Pilz. Sein natürlicher Glanzfilm ist charakteristisch und bleibt auch beim Kochen teilweise erhalten. Dieser Glanzfilm dient als Verdickungsmittel in Suppen und Saucen. Der Nameko zeichnet sich durch seine zarten Stiele und sein leicht süssliches, nussiges Aroma aus, das dezent an den Maronenpilz erinnert. Sie sind eher fein und leicht süßlich im Aroma. In Japan werden Nameko in Misosuppen verwendet – die Pilze bleiben klein und knackig, während die Suppe durch ihren Überzug schön gebunden wird.

Nameko-Pilze werden auch Toskana Pilze genannt. Sie sind sehr bekömmlich, kalorienarm, ca. 20 kcal/100g und reich an Ballaststoffen, Vitaminen (B, D) sowie Mineralien wie Selen, Kalium und Zink. Sie enthalten spezielle Polysaccharide, die das Immunsystem stärken und antiviral wirken können. Das Polysaccharid auf seiner Oberfläche wird in der Medizin sehr geschätzt. Die enthaltenen Polysaccharide und Glykoproteine gelten als immunregulierend. Dank des hohen Ballaststoffanteils fördern sie die Verdauung und sorgen für eine gute Sättigung. In der asiatischen Medizin werden sie wegen ihrer gesundheitsfördernden Eigenschaften geschätzt. 

In der europäischen Küche eignet sich der Namko Pilz hervorragend für Saucen und Pfannengrichte aber auch für Suppen oder Eintöpfe. Ein guter Tipp ist es Nameko in Rohmilchbutter mit Sojasauce braten und als Topping für Steaks oder Gemüse verwenden. Das ergibt einen sehr schönen Glanz. Risotto und Pasta sind auch sehr gut mit Nameko Pilzen. 

Zur optimalen Lagerung sollten die Nameko kühl und trocken aufbewahrt werden – am besten in einer Kartonschachtel oder Papiertüte im Kühlschrank bei unter 5 °C. Sie dürfen nicht luftdicht abgepackt sein. Sie lassen sich auch hervorragend einfrieren und trocknen. Gefrorene Pilze sollten direkt aus dem Gefrierfach verarbeitet und nicht aufgetaut werden.

Durch den Glanzfilm werden Nameko-Pilze manchmal als „glitschig“ empfunden – aber genau das wird in Japan so geschätzt. In Europa empfindet man es als ungewohnt. Man kann die Nameko Pilze vor der Zubereitung kurz warm abspülen, um einen Teil des Glanzfilms zu reduzieren, aber die guten Köche lassen ihn dran.

In so einer Gegend muss der Shiitake-Pilz wirklich gut sein. Im Salzburger Land unterhalb der Kaiserbuche.

Andi Shiitake – Mission möglich

Es muss doch möglich sein, auch in Österreich hervorragende und gesunde Speisepilze zu produzieren. Dass dieser Gedanke zu seiner Mission wurde, hat er sich nicht gedacht. Je mehr er sich aber mit der Idee beschäftigte umso mehr war er von der Idee Pilze zu produzieren begeistert. Der Shiitake-Pilz hat ihn besonders angetan. Das Aroma des Shiitake das dem Steinpilz sehr nahe kommt und dann die asiatische Geschichte des Heilpilzes haben ihn nicht mehr losgelassen.

Einige Jahre Versuche und Entwicklung für eine besondere Qualität

Andi ist in seinen Wald gegangen und hat dort mit der Motorsäge Stämme geschnitten, darin hat er die ersten Shiitake Pilzsporen gesetzt. Die Stämme hat er ständig in Wasser getaucht um die Feuchtigkeit zu simmulieren. Wie im Wald nach einem Regen wenn der Wald noch feucht ist findet man die besten Schwammerl. Ein ganzes Jahr hat es gedauert bis die ersten brauchbaren Shiitake aus den Stämmen gewachsen sind. Die Begeisterung war dadurch noch größer geworden. Probiert hat er viele Pilze wie den Austernpilz oder Kräuterseitlinge aber der Shiitake hat es ihm besonders angetan.

Nachhaltige Planung für eine gesunde Zukunft

In der Zwischenzeit war die Planung einer guten Bio Produktion für echte Bio Pilze aus dem Salzburger Land fertig. Der gesamte Bauernhof wurde umgebaut. Alles Nagelneu und Blitzsauber, das ist in der Bio Pilzproduktion das oberste Gebot. Sauberkeit, Reinheit und Hygiene sind drei wichtige Säulen in der Pilzproduktion. Aber es geht auch um die Zukunft. Deshalb wird die Anlage mit eigenen Wärmepumpen und Solarenergie betrieben. Die Siithake Aufzucht macht er auf Bio Stroh, etwas mühselig aber dafür aus der Region. Die Aufzucht auf Stroh ist sehr ressourcenschonend erfordert aber viel Fingerspitzengefühl. Dafür sind seine Shiitake Pilze zu 100% aus biologischer Produktion. Außerdem braucht er nur 8 Liter Wasser für 1 kg Pilze. Im Vergleich zum Fleisch eigentlich nichts. Für 1 kg Fleisch braucht man bis zu 20.000 Liter Wasser.

Als erstes entsteht der Anzuchtraum in der die Shiitake in verschiedenen Stadium vorbereitet werden. Das dauert Monate bei exakten saubersten Bedingungen. Temperatur und Luftfeuchtigkeit müssen genau passen. Tägliche Kontrollen über den Fortschritt sind notwendig ehe die Shiitake in den Fruchtraum kommen. Im Fruchtraum bilden sich die Pilze wieder unter anderen Bedingungen mit 95% Luftfeuchtigkeit. Vor allem die Frischluft ist ein Vorraussetzung für gute Qualität. Pilze sind Lebewesen und brauchen Frischluft zum atmen. Die Ernte ist dann wieder Erfahrungssache. Bei wirklich guter Qualität dürfen die Pilze nicht überreif sein, das schmälert zwar den Ertrag ist aber im Aroma ein Vorteil. 

Der Verbraucher weiß es nicht mehr!

Früher hatte jedes Dorf seine Tante Emma Läden und die Verbraucher wußten beim Einkauf, woher ihr Produkt tatsächlich stammte. Der Greißler gab gute Tipps für die einfache und feine Küche. Doch diese Zeiten sind lange vorbei. Mit unseren Informationen wollen wir diese Lücke wieder ein wenig schließen.

Erst wenn es uns richtig gut schmeckt, können wir auch Sie begeistern. Die getrockneten Shiitake Pilze sind echte Würzpilze. Schon beim Kosten bleibt einem der Geschmack lange im Mund erinnert stark an Steinpilze. Wir sind gleich begeistert. Die Nameko Pilze sind geschmacklich eine willkommene Abwechslung zu den Zuchtpilzen.

Produktinformationen

Bio Nameko Pilze
Bio Qualität: aus kontrolliert biologischem Anbau
Hersteller: Familie Eibl - 5162 Obertrum am See - Dorfleiten 8
Nettofüllmenge: 200g
Lagerung: In Kühlschrank lagern
Lieferhinweise: Kühlversand
Durchschnittliche Nährwerte pro 100g: Energie 23kcal, Fett 0,2 g davon gesättigte Fettsäuren 0,0 g, Kohlenhydrate 2,6 g davon Zucker 0,5 g, Eiweiß 3,5 g, Salz 0,1g.

Unsere Klassiker im Pilzbereich

ANGEBOT Shiitake Pilze Bio 200g
9,81 €  49,05€/kg
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Stk. in den Korb

ANGEBOT Shiitake getrocknet Bio 40g
17,72 €  443,00€/kg
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Stk. in den Korb

ANGEBOT Shiitake Pulver Bio 30g
19,34 €  644,67€/kg
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Stk. in den Korb

ANGEBOT Kräuterseitlinge Bio 200g
9,14 €  45,70€/kg
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Stk. in den Korb

ANGEBOT Austernpilze Bio 200g
9,35 €  46,75€/kg
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Stk. in den Korb

ANGEBOT Steinpilz Pesto 180g
11,30 €  62,78€/kg
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Stk. in den Korb

ANGEBOT Shiitake Pilze in Marinade Bio 200g
13,06 €  65,30€/kg
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Stk. in den Korb

ANGEBOT Nameko Pilze Bio 200g
9,81 €  49,05€/kg
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Stk. in den Korb

>>> zu unseren Pilzrezepten

Jungbrunnen Spermidin wirkt auch gegen Viren

In den letzten Jahren ist das Spermidin stark in den Vordergrund bei Jungzelleneffekten gerückt, besonders nach dem Buch von " Der Jungzelleneffekt " von Dr. Slaven Stekovis. Wir beschäftigen uns mit dem Thema "gesund alt werden" und dabei konzentrieren wir uns auf die besten Lebensmittel.

Dr. Slaven Stekovic ist Molekularbiologe an der Franzens Universität. Er ist Altersforscher und das Buch der Jungzelleneffekt geschrieben. Eine Pflichtlektüre für alle Ü60er. Er ist vor allem mit den gesundheitlichen Vorteilen des Fastens beauftragt. Die zahlreichen Studien sind beeindruckend erklärt. Der zweite Teil des Buches fasziniert mit der Erforschung von Spermidin. Ein Stoff der die Zellerneuerung positiv beeinflusst.

Spermidin wird einerseits von unserem Körper selber erzeugt, nimmt jedoch mit zunehmenden Alter stark ab. Auf der anderen Seite nehmen wir über unsere Ernährung Spermidin auf. Das können wir durch das neue Wissen stark beeinflussen. Es gibt leider erst einige Regeln die besagen welche Lebensmittel besonders viel Spermidin enthalten. Die wichtigsten derzeit bekannten Lebensmittel sind Weizenkeime, Pilze und lange gereifter Käse.

Spermindin Booster Pilze

Shiitake Pilz der Spermidin Kaiser - Pilze enthalten generell viel Spermidin.
Erforscht ist es bei den asiatischen Pilzen wie Shiitake, Austernpilze, Kräuterseitlinge. Aber auch unsere heimischen Pilze wie Eierschwammerl oder Steinpilze enthalten viel Spermidnin. Ein Mittelwert vieler Forschungen ergibt einen Spermindin Wert von 8,9 mg/100g. Dieser Wert gilt für Pilze in gekochter Form, frische Pilze haben noch mehr Spermidin (20mg/100g), aber Pilze ißt man ja nur gekocht. Sehr schonend getrocknete Shiitake, nicht mehr als auf 30 Grad erwärmte Pilze sind echte Spermidin Booster.