Shiitake getrocknet Bio 40g

Shiitake getrocknet in Bio Qualität

Shiitake Pilze vom Bauernhof, Andi ist so überzeugt von den wertvollen Inhaltsstoffen und dem guten Aroma das er den gesamten Bauernhof auf die sorgfältige Bio Produktion von Shiitake Pilzen umgestellt hat. Die Shiitake werden von Hand geschnitten und einem Dörrkasten bei niedriger Temperatur getrocknet. Eine niedrige Trockentemperatur dauert zwar viel länger aber die wertvollen Inhaltstoffe des Shiitake Pilzes werden besser erhalten. Man merkt es beim Aufquellen im Wasser. Die Pilze werden wieder gleich groß wie vor dem Trocknen. 

Die schonende, natürliche Produktion seiner Bio Shiitake führt dazu, dass genau wie in der Natur nicht jeder Pilz dem „Schönheitsideal“ entspricht.  Manche sind dunkler, manche heller. Manche sind groß, einige ganz klein. Sie wachsen entweder gerade oder krumm, weil sie durch einen anderen Pilz verdrängt wurden. Sie sind schmal oder breit. Eben eine möglichst naturnahe Produktion in der nicht zuviel eingegriffen wird.

Getrocknete Bio Shiitake in der Küche

Wenn in vielen Rezepten stets die Rede von getrockneten Shiitake Pilzen die Rede ist, hat das einen Grund, das Aroma ist sehr viel intensiver. Klar kann man auch frische Shiitake verwenden, dann fehlt allerdings der charakteristische wunderbare Duft des Trockenpilzes. Der herrliche unverwechselbare Duft des getrockneten Shiitake ensteht durch den richtigen gezielten Trockungsvorgang in dem der Pilz so richtig mit Lenthionin angereichert wird. Das macht den Shiitake auch gut lagerfähig.

Die getrockneten Shiitake vom Andi quellen im Wasser wieder richtig auf und werden fast wieder so wie im frischen Zustand. Noch ein Tipp: Das Wasser von den aufgequollenen Shiitake Pilzen nicht wegschütten. Es eignet sich hervorragend für Saucen und Suppen als Fond, oder einfach zum aufgießen der Schwammerlgerichte.

Shiitake der König der Pilze

Der chinesische Duft oder Winterpilz - xianggu oder donggu - ist bei uns unter dem japanischen Namen Shiitake bekannt. Shii heißt Baum und take heißt Pilz. Der Shiitake wächst in China also auf abgestorbenen Baumstämmen und wird dort nach drei Jahren Aufzucht im Winter geernet. In China wird er wegen seinen kulinarischen und vor allem wegen seinen Heileigenschaften als König der Pilze bezeichnet. Es gibt davon mehrere Preisklassen die von der Produktion des Pilzes abhängen. Die Preisunterschiede sind riesig. Billige Exemplare haben große flache Hüte, mittlere Preisklassen haben kleinere fleischigere Hüte. Die teuersten werden auch Blumenpilze - huagu - genannt. Sie sind heller haben rissige gesprenkelte Hüte die noch nicht sehr weit geöffnet sind. Der Preis hängt damit sehr stark von der Produktionsmethode ab. Die kleinen Blumenpilze sind am wenigsten Ertragreich und viel mühselige Handarbeit, während die großen Hüte wesentlich mehr auf die Waage bringen. Trotzdem haben alle Shiitake diesen charakteristischen feinen Duft und bei den dickeren Pilzen schätzt man besonders diesen fleischigen Biss.  

Shiitake Pilze vom Andi - sogenannte Shiitake Blumen - die höchste Qualitätsklasse und das in 100% Bio Anbau.

Andi Shiitake - Mission possibile

Es muss doch möglich sein auch in Österreich hervorragende und gesunde Speisepilze zu produzieren. Das dieser Gedanke zu seiner Mission wurde hat er sich nicht gedacht. Je mehr er sich aber mit der Idee beschäftigte umso mehr war er von der Idee Pilze zu produzieren begeistert. Der Shiitake Pilz hat es ihm besonders angetan. Das Aroma des Shiitake das dem Steinpilz sehr nahe kommt und dann die asiatische Geschichte des Heilpilzes haben ihn nicht mehr losgelassen.

Andi ist in seinen Wald gegangen und hat dort mit der Motorsäge Stämme geschnitten, darin hat er die ersten Shiitake Pilzsporen gesetzt. Die Stämme hat er ständig in Wasser getaucht um die Feuchtigkeit zu simmulieren. Wie im Wald nach einem Regen wenn der Wald noch feucht ist findet man die besten Schwammerl. Ein ganzes Jahr hat es gedauert bis die ersten brauchbaren Shiitake aus den Stämmen gewachsen sind. Die Begeisterung war dadurch noch größer geworden. Probiert hat er viele Pilze wie den Austernpilz oder Kräuterseitlinge aber der Shiitake hat es ihm besonders angetan.

In der Zwischenzeit war die Planung einer guten Bio Produktion für echte Bio Pilze aus dem Salzburger Land fertig. Der gesamte Bauernhof wurde umgebaut. Alles Nagelneu und Blitzsauber, das ist in der Bio Pilzproduktion das oberste Gebot. Sauberkeit, Reinheit und Hygiene sind drei wichtige Säulen in der Pilzproduktion. Aber es geht auch um die Zukunft. Deshalb wird die Anlage mit eigenen Wärmepumpen und Solarenergie betrieben. Die Siithake Aufzucht macht er auf Bio Stroh, etwas mühselig aber dafür aus der Region. Die Aufzucht auf Stroh ist sehr ressourcenschonend erfordert aber viel Fingerspitzengefühl. Dafür sind seine Shiitake Pilze zu 100% aus biologischer Produktion. Außerdem braucht er nur 8 Liter Wasser für 1 kg Pilze. Im Vergleich zum Fleisch eigentlich nichts. Für 1 kg Fleisch braucht man bis zu 20.000 Liter Wasser.

Als erstes entsteht der Anzuchtraum in der die Shiitake in verschiedenen Stadium vorbereitet werden. Das dauert Monate bei exakten saubersten Bedingungen. Temperatur und Luftfeuchtigkeit müssen genau passen. Tägliche Kontrollen über den Fortschritt sind notwendig ehe die Shiitake in den Fruchtraum kommen. Im Fruchtraum bilden sich die Pilze wieder unter anderen Bedingungen mit 95% Luftfeuchtigkeit. Vor allem die Frischluft ist ein Vorraussetzung für gute Qualität. Pilze sind Lebewesen und brauchen Frischluft zum atmen. Die Ernte ist dann wieder Erfahrungssache. Bei wirklich guter Qualität dürfen die Pilze nicht überreif sein, das schmälert zwar den Ertrag ist aber im Aroma ein Vorteil. 

Der Verbraucher weiß es nicht mehr!

Früher hatte jedes Dorf seine Tante Emma Läden und die Verbraucher wußten beim Einkauf, woher ihr Produkt tatsächlich stammte. Der Greißler gab gute Tipps für die einfache und feine Küche. Doch diese Zeiten sind lange vorbei. Mit unseren Informationen wollen wir diese Lücke wieder ein wenig schließen.

Erst wenn es uns richtig gut schmeckt, können wir auch Sie begeistern. Die getrockneten Shiitake Pilze sind echte Würzpilze. Schon beim Kosten bleibt einem der Geschmack lange im Mund erinnert stark an Steinpilze. Wir sind gleich begeistert. Ich mache ein Quiche mit getrockneten Shiitake, mit Austern Pilzen und Kräuterseitlingen, wunderbar geworden. Auch eine Schwammerlsauce mit Knödel ist ausgezeichnet geworden, ja der Shiitake Pilz ist eine Bereicherung für unsere Küche.

Produktinformationen

Getrocknete Bio Shiitake Pilze - Lentinus edodes
Bio Qualität: aus kontrolliert biologischem Anbau
Hersteller: Familie Eibl - 5162 Obertrum am See - Dorfleiten 8
Nettofüllmenge: 40g
Lagerung: Bei Raumtemperatur trocken lagern.
Lieferhinweise: Standardversand
Durchschnittliche Nährwerte pro 100g: Energie 950 kJ / 227kcal, Fett 6 g davon gesättigte Fettsäuren 0,8 g, Kohlenhydrate 25 g davon Zucker 3,7 g, Eiweiß 20 g, Salz 0,3g.

Folgendes gibt es aber zu beachten:

Wenn man ständig Pilze am Speiseplan hat sollte man unbedingt auf einen kontrollierten Anbau achten. Die gute Eigenschaft Mineralstoffe anzureichern gilt natürlich auch für Schadstoffe. Diese nimmt der Pilz auch sehr aktiv aus dem Boden und der Luft auf. Das haben wir ja leidvoll aus der Reaktorkatastrophe von Tschernobyl gelernt, unsere Pilze im Wald sind in manchen Gegenden heute noch belastet. 

Unsere Klassiker im Pilzbereich

ANGEBOT Shiitake Pilze Bio 200g
9,81 €  49,05€/kg
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ANGEBOT Shiitake getrocknet Bio 40g
17,72 €  443,00€/kg
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ANGEBOT Shiitake Pulver Bio 30g
19,34 €  644,67€/kg
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ANGEBOT Kräuterseitlinge Bio 200g
9,14 €  45,70€/kg
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ANGEBOT Austernpilze Bio 200g
9,35 €  46,75€/kg
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ANGEBOT Steinpilz Pesto 180g
11,30 €  62,78€/kg
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ANGEBOT Shiitake Pilze in Marinade Bio 200g
13,06 €  65,30€/kg
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ANGEBOT Nameko Pilze Bio 200g
9,81 €  49,05€/kg
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Stk. in den Korb

>>> zu unseren Pilzrezepten

Jungbrunnen Spermidin wirkt auch gegen Viren

In den letzten Jahren ist das Spermidin stark in den Vordergrund bei Jungzelleneffekten gerückt, besonders nach dem Buch von " Der Jungzelleneffekt " von Dr. Slaven Stekovis. Wir beschäftigen uns mit dem Thema "gesund alt werden" und dabei konzentrieren wir uns auf die besten Lebensmittel.

Dr. Slaven Stekovic ist Molekularbiologe an der Franzens Universität. Er ist Altersforscher und das Buch der Jungzelleneffekt geschrieben. Eine Pflichtlektüre für alle Ü60er. Er ist vor allem mit den gesundheitlichen Vorteilen des Fastens beauftragt. Die zahlreichen Studien sind beeindruckend erklärt. Der zweite Teil des Buches fasziniert mit der Erforschung von Spermidin. Ein Stoff der die Zellerneuerung positiv beeinflusst.

Spermidin wird einerseits von unserem Körper selber erzeugt, nimmt jedoch mit zunehmenden Alter stark ab. Auf der anderen Seite nehmen wir über unsere Ernährung Spermidin auf. Das können wir durch das neue Wissen stark beeinflussen. Es gibt leider erst einige Regeln die besagen welche Lebensmittel besonders viel Spermidin enthalten. Die wichtigsten derzeit bekannten Lebensmittel sind Weizenkeime, Pilze und lange gereifter Käse.

Spermindin Booster Pilze

Shiitake Pilz der Spermidin Kaiser - Pilze enthalten generell viel Spermidin.
Erforscht ist es bei den asiatischen Pilzen wie Shiitake, Austernpilze, Kräuterseitlinge. Aber auch unsere heimischen Pilze wie Eierschwammerl oder Steinpilze enthalten viel Spermidnin. Ein Mittelwert vieler Forschungen ergibt einen Spermindin Wert von 8,9 mg/100g. Dieser Wert gilt für Pilze in gekochter Form, frische Pilze haben noch mehr Spermidin (20mg/100g), aber Pilze ißt man ja nur gekocht. Sehr schonend getrocknete Shiitake, nicht mehr als auf 30 Grad erwärmte Pilze sind echte Spermidin Booster.